Mézeskalács

A legnagyobb klasszikus a karácsonyi sütemények közül... Tavaly Levus nagy kedvence volt. Folyamatosan tömte magába. Idén viszont... Elképzelhetetlennek tartottam, hogy ne próbáljak meg neki valami gluténmenteset alkotni. Kutakodásaim nem igazán vezettek sikerre, ezért a rendes receptünket alakítottam át. Végeredmény: kinézete nem rossz, dolgozni is lehetett vele, bár kicsit talán kemény volt a tészta, és az íze is abszolút meggyőző. Az egyetlen probléma számomra, hogy az állaga nem ugyanolyan: inkább keksz-szerű és nem olyan puha, illetve nekem hiányzik a rozsliszt karakteres íze, de ezt persze szegény Levus soha sem tapasztalhatja meg...

Szóval íme a recept:

Hozzávalók:
40 dkg Mantler liszt (tetszettek benne a kisebb barnás szemcsék)
10 dkg cukor
1 teáskanál szódabikarbóna
1/3 teáskanál őrölt fahéj
1/3 teáskanál őrölt szegfűszeg
15 dkg méz
5 dkg zsír
5 dkg vaj
1 tojás

Teendők:
1. Összekeverjük a lisztet, cukrot, szódabikarbónát és a fűszereket.
2. Megolvasztjuk a mézet, zsírt és tojást.
3. Miután kicsit kihűlt a mézes keverék, hozzáadjuk a liszthez, jól összekeverjük, végül hozzáadjuk a mézet és összeállítjuk a tésztát. Könnyen gyúrható tésztát kell kapnunk, ami egy éjszakán át pihen a hűtőben vagy a kamrában.
4. Másnap kb. fél centi vastagra kinyújtjuk (ez a fázis volt kicsit nehéz...) és kiszúrunk belőle formákat.
5. 180 fokon kb. 10 perc alatt sülnek meg.
6. Hagyományos módon, porcukros írókával díszíthetjük.

Narancsos napocska

Egy lisztérzékeny gyermek számára talán az egyik legnehezebb időszak a karácsony előtti süteménysütős forgatag, amikor az egész konyha lisztben úszik. A mi családunkban is nagyon igaz, hogy az ádvent a "gyertyafény, szép remény, karácsonyi sütemény" jegyében zajlik. Szegény Levus még amúgy sem vesz részt a mézeskalács-sütögetésben, de a végeredményt tavaly nagy előszeretettel kóstolgatta. Idén kicsit máshogy mennek a dolgok...
Ettől függetlenül próbálkozom a jól bevált receptek gluténmentessé alakításával. A címben is említett narancsos napocska esetében teljes a siker. Megkóstoltam, és a gluténmentes változat szinte olyan ízű, mint az eredeti. Levusnak is bejött...


Hozzávalók:
15 dkg Coelipan liszt
7,5 dkg cukor
1 narancs reszelt héja
1 evőkanál narancslé
1 tojás
1 tojás sárgája
10 dkg vaj

Teendők:
1. A hozzávalókat gyorsan összedolgozzuk, majd fóliával lefedve egy órán át hűtőben pihentetjük.
2. A tésztát lisztezett deszkán kinyújtjuk és napocskákat szúrunk ki belőle. - Természetesen ez a liszt is csak GM lehet!!!
3. A sütiket 180 fokra előmelegített sütőben kb. 10 perc alatt készre sütjük.
4. Ezalatt elkészítjük a mázat: összekeverünk pár csepp narancslevet annyi porcukorral, hogy sűrű, de folyékony állagú mázat kapjunk. Ezt kenjük a már kihűlt napocskákra. Végül megszórjuk kandírozott narancshéjjal.

Mint a hozzávalókból is látható, ez egy fél adag, amiből kb. 28 napocska lett. Ez Levusnak bőven elég lesz egy fajtából.

Ami pedig a díszítést illeti, az különösen jó volt, hogy a kandírozott narancshéj-darabkákat ő maga nyomkodta a mázba. Így kicsi lisztérzékeny kétévesemet is megajándékozhattam a karácsony előtti sütögetés élményével.

Vonatos torta

Levus kétéves lett. Ennek örömére kétnapos ünneplést rendeztünk. Szombaton, magán a születésnapon a Vasúttörténeti Parkba mentünk. Itt aztán az egész család tobzódhatott a vonatokban. Rengeteg szép mozdonyt csodáltunk meg, kerti vasutaztunk, hajtányoztunk, stb. Egyetlen hiányérzetünk volt, hogy nem "csatolta a bácsi a vonatot", de ezt hétköznaponként úgyis bármikor megnézhetjük a Széchenyi-hegyen.
Vasárnap következett a nagy családi születésnapozás. Itt is a vonat-téma jegyében folytatódtak az események. Leventét ugyanis vonatos tortával örvendeztettük meg.


A piskótatekercs elkészítése:
0. 220 fokra előmelegítjük a sütőt.

1. 6 tojás fehérjét felverjük nagyon kemény habbá. A tojások sárgáját 6 evőkanál cukorral és egy késhegynyi szódabikarbónával fehéredésig verjük. Ehhez a keverékhez adjuk hozzá óvatosan felváltva a rizslisztet (összesen 6 púpos evőkanálnyit) és a tojáshabot.

2. A tésztát egy sütőpapírral kibélelt tepsibe simítjuk és sütőbe tesszük. Öt perc múlva levesszük a hőmérsékletet 100 fokra. Kb. további 10 perc múlva készült el. (Ezt a színén is látjuk, ha szép aranybarna.)

3. A sütő elzárása után 1-2 percig félig nyitott ajtó mellett pihent a piskóta. Eddig elkőkészítünk egy tiszta konyharuhát. Erre borítjuk ki a piuskótát, levesszük a sütőpapírt és még melegen többször ki-be tekerjük. Így összesodorva hűlt, amíg elkészült a krém.

Csokikrém:
1. 1 egész tojást és 1 tojássárgáját 16 dkg cukorral habosra keverünk.

2. 18 dkg cukrot, 2 evőkanál jó erős fekete kávéval, 2 evőkanál holland kakaóval és 1 vaníliarúd kikapart belsejével lassú tűzön krémmé főzünk a tojásos keverékkel.

3. 30 dkg vajat habosra keverünk. Hozzáadjuk a csokis krémet.

Összeállítás:
Megtöltjük a piskótatekercset a csokikrémmel. A tekercsből levágunk egy kisebb darabot, ami a vezetőfülkét adja. Egymásra fektetjük a két tekercset és bevonjuk a mozdonyt. Ezután jöhet a díszítés. Mi Szamos Marcipánnal dolgoztunk, ami garantáltan gluténmentes. Egyetlen kihágásunk: a kerekek normál kekszből (vaníliás karika és pilóta keksz) készültek, de azokat mi ettük meg ;-). A kémény a tűzijáték volt.


U.i.: Mivel még nem hűlt ki teljesen a krém, amikor elkezdtük a torta összeállítását, a tészta alaposan megszívta magát és egyáltalán nem volt törékeny!!

Fehér kenyér

Emlékszem, amikor bő 5 évvel házi kenyérsütésre adtam a fejem: nagyon élveztem, ahogy a kezem alatt összeáll a kenyér, a dagasztást és persze a legjobb az volt, amikor már érződött a friss kenyérillat...
Nos, ezeket az érzéseket most sajnos nélkülöztem, amikor tegnap - életemben először - gluténmentes kenyeret sütöttem.
Mivel szörnyen izgultam, először biztosra akartam menni és a Glutenix fehér kenyér keverékét használtam. Ezért nincs is recept, hisz az ott van a csomag hátoldalán. Inkább a tapasztalataimat írnám le:
- Először is: FEHÉR, de nagyon. Nem gondoltam volna, hogy az összeállított massza leginkább felvert tojáshabra fog hasonlítani. A színe is megdöbbentő volt, de ez az állag... Amikor átkanalaztam a kenyérformába, nem nagyon bíztam a sikerben. Akkor kezdtem először bizakodni, amikor a 45 perc kelesztés után tényleg annyit nőtt a tészta. A sütés közben pedig megjött a várva-várt illat! Csak a szín maradt... Ez a fehér... Ezen még azért dolgozni fogok.
- A végeredmény: egy majdnem 90 dekás (egészen pontosan 876 g - megmértem!) kenyérke, amit kihűlés után 17 szeletre tudtam felvágni. Szerintem Levusnak egy étkezésre elég egy (felnőtt tenyérnyi) szelet kenyér.
- A mixet én 654 Ft-ért vettem. Az élesztő pontos árát nem tudom, de árammal együtt is szerintem 700 Ft alatt/körül van egy kenyér. Hát igen... lisztérzékenyéknél ez már-már olcsó.

Pumpkin pie muffin

A sütőtök krémleves egy hatalmas sütőtök feléből készült. A másik felét bedobtam a sütőbe és a hagyományos módon megsütöttem, de valahogy nem nagyon akart fogyni. Így fogtam magam, és kerestem valami jó kis süti receptet. Szerencsére angolszászék ebben nagyon jók, és ez az én érdeklődésemet is felkeltette.

Hozzávalók:
150 g mandulaliszt (ha nincs: sütőben kicsit kiszárítjuk a mandulát, majd finomra őröljük)
1/2 tk szódabikarbóna
1 tk őrölt fahéj
1/2 tk őrölt szerecsendió
1/2 tk őrölt gyömbér
csipetnyi szegfűszeg
2 ek szőlőmagolaj (nekem nincs, így napraforgót használtam)
1/2 csésze agavé nektár (azóta már láttam a DM-ben, de a sütibe méz ment)
2 tojás
200 g sült sütőtök

Teendők:
0. Megsütjük a sütőtököt, ill. elkészítjük a mandulalisztet.
0,5 A sütőt előmelegítjük 175 fokra.

1. A muffinoknál szokásos módon összekeverjük az összes száraz hozzávalót: a lisztet, szódabikarbónát és fűszereket.

2. Összeturmixoljuk a sütőtököt, az olajat, az agavét és a tojásokat.

3. A nedves mixet hozzákeverjük a szárazanyagokhoz.

4. Papírkapszlival kibélelt muffinformába kanalazzuk.

5. Kb. 45-50 perc alatt készül el.

Fénykép nincs, mert gyorsan elfogytak, de majd igyekszem pótolni.

Gyömbéres sütőtökleves

Amióta gyerekeink vannak, gyakori vendég nálunk a sütőtök. Ők általában nagyon szeretik, én viszont eddig nem annyira. Többször próbáltam valami felnőtteset készíteni belőle, de nem igazán volt átütő a végeredmény. Most viszont... Itt találtam egy nagyon jó receptet, és az egész család tetszését elnyerte! Szerencsére még csak most kezdődik a sütőtök-szezon, úgyhogy lesz alkalom megismételni.

Almaszezon

A szeptember az egyik kedvenc hónapom. Egyik hátulütője ugyan, hogy ilyenkor kezdődik az iskola... Ellensúlyozza viszont, hogy ilyenkor rengeteg almánk érik és ebből nagyon sok finomságot lehet készíteni. Lehet természetesen enni natúr is, és úgy garantáltan gluténmentes. Van viszont sok olyan recept is, ami kis átalakítással Levusnak is elkészíthető. Ebben a hónapban egyik kedvenc vacsoránk az almás csúsztatott palacsinta.

Hozzávalók:
4 tojás
5 dkg cukor
5 dkg vaj
3 és 1/2 dl tej
12 dkg rizsliszt
kb. 1/2 kg reszelt alma
fahéjas porcukor (vigyázat a bolti porcukor nem GM!! merthogy nem csak cukor van benne, hm-hm... én szerencsére eddig is magam őröltem a kávédarálónkon)

Teendők:
1. Szétválasztjuk a tojásokat és kemény habbá verjük a fehérjéket.

2. A tojások sárgáját a cukorral és a puha vajjal habosra keverjük, (ezzel a sorrenddel megspóroltam egy mosogatást, hi-hi) hozzáadjuk a rizslisztet, a tejet, végül fakanállal lágyan belekeverjük a tojáshabot is.

3. Forró olajban kisütjük a palacsinták egyik oldalát. (Vastag palacsinták készülnek ebből a habos masszából.)

4. Lágy felükkel fölfelé egy tűzálló tálra csúszatjuk a palacsintákat, majd megszórjuk fahéjas cukorral és reszelt almával.

5. Ezt ismételjük az utolsó palacsintáig, amikor is a lágy felével lefelé fedjük be a "tortánkat".

6. Sütőben kb. negyed óráig sütjük és azon melegen tálaljuk.

Tartalmas leves után kiváló második fogás, de vacsorára önmagában is fenséges.

Szilvásgombóc -o-o-o-ó

Ma készítettem először gluténmentes szilvásgombócot. Nem is volt olyan bonyolult, és olyan nagy adag lett (ha már egyszer nekiálltam...), hogy egy nagy doboznyit lefagyasztottam Levusnak.

A módszer a szokásos, nagy adag meghámozott, felkockázott krumplit megfőztem (nem mértem sajnos), majd hozzáadtam Coelipan lisztet és ebből jó kis gyurmázás után összeállt a tészta.
A deszkát rizsliszttel liszteztem (ez ui. lényegesen olcsóbb), kinyújtottam (na ez nem volt annyira egyszerű...) majd kb. 6*6 cm-s négyzetekre vágtam és szilvával töltve gombócokat formáztam belőle. (Mi nem szoktunk kockacukrot rakni a szilvamag helyére, utólag úgyis cukrozzuk.) Kifőzés után lehet pl. Cerbona karamellás kukoricapehely-morzsában hempergetni. Nekünk ez most nem volt otthon, úgyhogy ezért nem is készült róla fotó. (No meg azért, mert nagyon hamar el is fogyott!)

Ezért fénykép helyett álljon itt egy igazi klasszikus: (katt a képre)

Diagnózis

Ma voltunk orvosnál és a diagnózis egyértelmű: Levus lisztérzékeny. Nem is kicsit: a transzglutamináz IgA értéke 58 volt és 20 fölött már abszolút egyértelmű a dolog. Szóval van miből lefaragni... Fél év múlva kell visszamennünk. Addig fel van adva a lecke. Muszáj lesz megtanulnom gluténmentes kenyeret sütni...

Schoko-Banane-Sahnetorte

Megkezdődött a szülinapi szezon! Tekintve, hogy a család 4/5-ének ősszel van a szülinapja, az elkövetkező szűk két hónapban bizony sok-sok tortát fogunk enni. Hát... fel van adva a lecke lisztügyileg...

Szerencsére már hosszú évek óta ez a torta a családfő kedvence, és itt a tészta nem olyan fontos. Megpróbálkoztam hát a kukoricalisztes piskótával. Nem egészen olyan az állaga, mint a hagyományosnak, és valószínűleg az íze sem, de erről nem tudok beszámolni, mivel a kakaó ezt szerencsésen kompenzálta. A felette levő tejszínes krém pedig továbbra is mennyei. (Már csak azon kell drukkolni, hogy a jövőheti laktózterhelés ne korlátozza be még jobban a felhasználható hozzávalókat!)


Hozzávalók a tésztához:
3 tojás
3 evőkanál víz
10 dkg cukor
10 dkg kukoricaliszt
3 dkg holland kakaópor
1 teáskanál sütőpor (Dr Oetker pl. GM)

Hozzávalók a krémhez:
1, 75 dl tej
7,75 dl tejszín (durván négy pohár)
75 g étcsoki (lehetőleg jobb minőségű)
4 tojássárgája
5 dkg cukor
6 lap (kb. 25 g) zselatin

Teendők:
1. A tojást, vizet és cukrot habosra felverjük. Összekeverjük a lisztet, kakaóport és sütőport, majd hozzáadjuk a tojásos keverékhez. A piskótát tortaformába öntjük (mivel még nincs külön tortaformám, sütőpapírral béleltem) és 175 fokra előmelegített sütőben kb. 25 perc alatt megsül.

2. A tejet és ugyanannyi tejszínt felmelegítjük, majd feloldjuk benne az étcsokit.

3. A tojássárgákat és a cukrot habosra felverjük. Ehhez keverjük a meleg csokis keveréket.

4. A zselatint vízben feloldjuk, majd ezt is hozzákeverjük a meleg csokis tejszínhez.

5. Eközben a habverővel felvertük a maradék tejszínt és azt is hozzáadjuk a kihűlt krémhez.

6. A tortaformában hagyott piskótára koncentrikos kör(ök)ben egész banánokat helyezünk. Ráöntjük a krémet, majd több órán át hűtőben dermesztjük.

7.Csak tálalás előtt pattintjuk ki a tortaformából és ekkor díszítjük.

Heti menü

Ez a nyárvégi hét még a zöldségek bűvöletében telt.

Hétfő: Ratatouille
Kedd: Rakott zöldbab
Szerda: ua.
Csütörtök: Tökfőzelék
Péntek: Rakott krumpli
Szombat: Lecsó
Vasárnap: Ananászos pulyka rizzsel

Chocolate chips cookies

Szegény Levus rajong a "kekszi"ért és ez bizony lisztérzékenyként nem könnyű. Találtam viszont egy gluténmentes muffin receptet, ami szerintem kekszként sokkal jobban működik. Már csak azért is, mert elég lapos...

Hozzávalók:
15 dkg kukoricaliszt
10 dkg rizsliszt
25 dkg margarin
egy késhegynyi szódabikarbóna
2 tojás
10 dkg cukor
1 dl tejszín
1 kiskanálnyi fahéj
20 dkg csokoládé (nálam fele ét, fele tej; apróra vágva) - a Tibi tej és a Boci ét pl. GM

Teendők:
0. Felvágjuk a 2 tábla csokit.
Előmelegítjük a sütőt 175 fokra (légkeveréssel).

1. A szárazanyagokat: lisztet, szódabikarbónát, fahéjat összekeverjük.

2. Habosra keverjük a tojást a cukorral, majd hozzáadjuk a margarint, végül a tejszínt.

3. Összekeverjük a száraz és nedves hozzávalókat, majd elkeverjük a masszában a csokidarabkákat.

4. Kiskanállal sütőpapírral kibélelt lemezre adagoljuk a kekszeket.

5. Nagyjából 20 perc alatt megbarnul a kekszek széle, és ekkor jó.


Szerintem fémdobozban biztos elállna egy jó ideig, de nálunk erre esélye sem volt, még a lányok is állandóan ezt reklamálták...

Heti menü

Egészen ügyesen sikerül tartani a lisztmentességet. Sőt, a héten két sütemény is készült: egy szedres túrótorta és egy chocolate chips cookies. Mindig meghatódunk, hogy Levus milyen fegyelmezetten tartja a diétát. Mintha észre sem venné, hogy mi más kenyeret eszünk mint ő. Amikor viszont végre együtt sütizhettünk (eddig szolidaritásból mi is visszafogtuk magunkat), akkor ismét hallhatta az egész utca a boldog csatakiáltást: SÜTIIII!

A heti menü tehát:

Hétfő: Lecsó
Kedd: Gyömbéres hús rizzsel
Szerda: Tonhalas tészta (Levusnak szuperelit gluténmentes fusilli)
Csütörtök: Pörkölt galuskával (Levusnak maradék tésztával)
Péntek Zöldséges quiche
Szombat: Falafel krumplipürével és salátával
Vasárnap: Brokkolis hús rizzsel és paradicsomsalátával

A köretekkel továbbra is bajban vagyok, de mit csináljak ha a gyerekeknek a párolt vagy grillezett zöldség önmagában nem játszik?

Zöldséges quiche

Nagy kedvencünk a quiche. A finom krémben sok olyan is lecsúszik, ami egyébként gondot okozna. Én különösen szeretem az omlós tésztáját is. Erről azonban most le kellett mondanunk. Íme tehát egy tészta nélküli (i.e. teljesen gluténmentes) zöldséges quiche recept.

Hozzávalók:
kb. 1/2 kg zöldség
20 dkg sajt
4 tojás
1 dl főzőtejszín
1 dl tejföl
szerecsendió
só

Teendők:
0. Megtisztítjuk és apróra vágjuk a zöldségeket. Esetemben ez póréhagyma, sárgarépa, brokkoli és gomba volt.

1. Megpároljuk a zöldségeket.

1,33 Eközben lereszeljük a sajtot.

1,66 Egy kézi habverővel felverjük a tojásokat, hozzáadjuk a tejszínt, tejfölt, szerecsendiót és megsózzuk.

2. Egy tűzálló tálba tesszük a zöldségeket. Megsózzuk. Rászórjuk a reszelt sajtot. Végül ráöntjük a tejszínes-tojásos keveréket.

3. 175 fokos sütőben kb. fél óra alatt készre sül.

U.i. Nagyon finom volt, de ha már 100 %-os lesz a diagnózis, próbálkozom majd valami jó kis gluténmentes omlós tésztával is.

Gyümölcsös túrótorta

A gluténmentes élet egyik fő nehézsége, amikor pl. süteményevésre kerül a sor. Márpedig költözésünk első évfordulóját illő volt valami finomsággal megünnepelni. Szerencsére azért vannak alternatívák. Íme egy nagyon finom, könnyű, gyümölcsös torta.

Hozzávalók:
1/2 kg szeder v. erdei gyümölcs mix
1 citrom
4 tojás
12 dkg cukor
1 zacskó vaníliás cukor
1/2 kg túró
1 csomag vaníliás pudingpor (az Oetker főzős pl. gluténmentes)

Teendők:
1. Bekapcsoljuk a robotgépet és a tojásokat a cukrokkal krémesre kevertetjük. Hozzáadjuk a túrót, a reszelt citromhéjat és 3 evőkanálnyi citromlevet, végül a pudingport.

2. A sütőpapírral kibélelt tortaformába öntjük a masszát és kirakjuk a gyümölcsökkel. (Úgyis belesüppednek majd.)

3. 175 fokon légkeverésen kb. 50 percig sütjük.

Heti menü

Ez volt az első lisztmentes hetünk. A főételeket illetően nem is volt semmi gond. Ilyenkor nyáron különösen is könnyen megy, hogy sok zöldséget, gyümölcsöt együnk. A hidegétkezések ügyében viszont még sokat problémázom. Találtam egész finom gluténmentes extrudált kenyeret jó áron. Itt. Ám egész életemben én sem szívesen enném, és Levus is besokallt a hét végére. Szóval nagy feladat, hogy megtanuljak jó (és lehetőleg elviselhető árú) gluténmentes kenyeret sütni.

A hét első felében a zöldségekre koncentráltunk, mert pénteken Zánkára utaztunk, ahol általában húst-hússal a menü. Szerencsére abban sincs glutén... ;-)

Hétfő: Mukasza
Kedd: Rozmaringos répafőzelék
Szerda: Currys csirke rizzsel
Csütörtök: Ratatouille
Péntek: Sült csirke, saláta, rizs
Szombat: Bográcsos pörkölt galuskával (Levusnak petrezselymes krumplival)
Vasárnap: Gombás hús rizzsel

Kicsit talán sok a rizs. Ezen majd még dolgozunk, de tekintve, hogy mindhárom gyerek szereti, legalább ezzel nem volt gond.

Mukasza

A cím nem tévedés! Levus nevezte el a muszakát így, és mivel az alábbi recept azért távol áll a valódi muszakától, ezért ez egy stílszerű elnevezés. A "lusta asszony muszaka-jellegű étele" mégsem hangzik olyan szépen. Mert hát ez tényleg egy három-kisgyerekes anyának való recept és a bónusz, hogy a három kisgyerek is nagyon szereti.

Hozzávalók:

40 dkg darált hús,

1 közepes vöröshagyma,

20 dkg paradicsom (meghámozva, kockákra vágva),

15 dkg gomba (szeletelve),

1 közepes padlizsán (héjával együtt kockákra vágva),

1 csokor petrezselyem,

1 gerezd fokhagyma (átnyomva),

½ kk oregano vagy majoránna

20 dkg krémsajt,

2 tojás,

2 dl joghurt

Teendők:

1. A húst és az apróra vágott hagymát kis olajjal egy tűzálló tálban a sütőbe tesszük sülni, közben néha megkeverjük.

2. Majd mikor a hús már fehér, hozzákeverjük a zöldségeket és a fűszereket is. Ekkor sózzuk meg az egészet. Szorosan lezárjuk a tálat és egy óráig sütjük, de közben néha megkeverjük.

3. Mikor a zöldségek már megpuhultak, leöntjük a joghurtos, sajtos, tojásos keverékkel és még kb. 10 percig sütjük fedetlenül.

Hát, ez az a bizonyos ronda de finom kategória...